Le Domaine du Château de Lascaux. s'étend sur une immense forêt de garrigue peuplée de chênes, de pins d'alep, de lauriers, thyms, romarins..., en Languedoc entre Montpellier et Nîmes, aux pieds des premiers contreforts des Cévennes.
Jean-Benoît Cavalier, depuis 1984, après avoir terminé ses études d'ingénieur en agriculture, a introduit dans ce vignoble toutes les techniques de culture de la vigne permettant les équilibres biologiques défenseurs de l'environnement et de vinification qui assurent une qualité optimale, année aprés année. Son terroir est constitué de cailloutis argilo-calcaires. Les vignes sont en petites parcelles entourées de garrigues; tout cela contribue à la complexité des senteurs végétales : lauriers, épices, menthe, canelle, réglisse, vanille...
A l'abri des vents froids, mistral et tramontane et déjà à 150 mètres d'altitude, le vignoble bénéficie d'un climat méditerranéen avec une influence continentale; c'est à ce micro-climat méditerranéen frais que l'on doit la finesse et la diversité des arômes de ces vins.
Falaises de calcaire où le soleil se joue à changer les couleurs, où lumières et ombres jaillissent de concert, tramontane et mistral savent si bien s'unir, où clèmence et rigueur tour à tour se succèdent.
Dernier rempart juste avant les Cévennes, à valoir déjouer le froid septentrion.
Contrastes de raison, capables d'engendrer tout comme d'accueillir des hommes de courage et de ténacité, de doutes aussi parfois, mais de passion surtout.
Le vignoble est essentiellement composé de Syrah à 70%, de Grenache noir à 30% (pour les vins rouges), de Roussanne, Viogner, Rolle et Marsanne (pour le vin blanc), avec un rendement de 40 à 45 hl/ha pour les vins rouges et de 25 à 35 hl/ha pour les vins blancs.
J-B Cavalier
Vigneron Eleveur
34270 Vacquières
04.67.59.00.08
04.67.59.06.06
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