 Au coeur du val de Gellone, serpente le ruisseau "Verdus". Ce petit affluent du fleuve Hérault, prend sa source dans le cirque du Bout du Monde.
De tous temps, il a fourni à l'homme, l'eau, indispensable à sa survie. Il actionnera jusqu'à la fin du XIX° siècle, de nombreux moulins à blé et à huile.
Nul doute, que Guilhem n'aurait jamais choisit pour sa retraite, ce bout du monde, s'il n'avait pas été irrigué par ce petit cours d'eau bienfaiteur.
En contre partie, peut être, les hommes qui se succèderont dans la vallée, jusqu'en 1907, auront à subir ses violentes colères. Ici, on se souvient encore de la terrible innondation de 1817 où les eaux du ruisseau Verdus en furie, emportèrent les reliques du Saint -Fondateur. Nous n'oublions pas, non plus, la crue de 1907 qui dévasta plusieurs maisons du village.
Depuis 1723, afin de conjurer conjurer les caprices du Verdus, les habitants de Saint-Guilhem se rendent, une fois par an, au mois d'octobre, en procession jusqu'à Notre Dame de l'Ermitage.
Saint-Guilhem-le-Désert est un univers minéral où que l'on se trouve dans la vallée, on est environné par de hautes falaises calcaires où s'accrochent le thym, le laurier, la lavande...
Les gens d'ici, sont appelés Sauta-Rocs, saute-rochers, parce qu'ils ont aménagé, pour le cultiver, leur territoire, construisant de petits murets en pierre sèche qui escaladent la colline.
 Les maisons du village se fondent dans le paysage; elles sont faites de cette même pierre. Seuls les toits, aux tuiles patinées par le soleil, se distinguent de l'ensemble.
Le village aujourd'hui encore, conserve sa forte identité médiévale. Les maisons imbriquées les unes aux autres, souvent modestes portent toutes la trace de leurs origines : fenêtres romanes, de la rennaissance, arcatures.
Elles obeissent toutes à un même schéma de construction : au rez-de chaussée se trouve l'écurie ou étable, vaste salle voutée, ouverte sur la rue par un large portail en cintre. A côté de ce portail une petite porte s'ouvre sur un escalier souvent étroit qui permet d'accèder au premier étage de la maison où se trouvent les pièces d'habitation. A l'étage supérieur, se trouve le grenier.Très souvent à Saint-Guilhem, les greniers ont abrité des élevages de vers à soie.
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