Jacques et Laurent Pourcel, incontestablement jumeaux et anciens fils de viticulteurs ont décidé, avant de se rejoindre, de vivre leur passion pour la cuisine, séparément, accumulant ainsi expérience et culture culinaire.
Laurent Pourcel a travaillé chez Michel Bras et Alain Chapel, quant à Jacques, il a œuvré chez Michel Trama, Marc Meneau et Pierre Gagnaire…
Olivier Chäteau a rencontré Laurent chez Michel Bras et Jacques, chez Michel Trama.
 C’est en 1988 qu’ils ont ouvert «Le Jardin des Sens en tant que restaurant, après avoir eu un coup de cœur pour une petite maison fin de siècle, laissée à l’abandon et située à quelques minutes du centre de Montpellier.
Après différentes étapes de restauration du bâtiment, Jacques, Laurent Pourcel et Olivier Château, leur indissociable compère, chef de salle et sommelier à ce moment-là, ontaffiné la décoration des lieux et c’est ici, dans cette atmosphère résolument moderne, avec pour cadre un jardin méditerranéen intelligemment construit, que chacun trouve une réelle ambiance vouée à la gastronomie.
 C'est en 1998, que les jumeaux obtiennent une troisième étoile au guide Michelin pour leur cuisine à la fois créative et raffinée.
La cuisine languedocienne, comme toutes les cuisines méditerranéennes, joue à la fois sur les notes terrestres et marines. Avant tout, c’est une cuisine forte en goût, aromatique, relevée et pleine de personnalité. Elle penche davantage vers l’Espagne que vers l’Italie, qui est plutôt une référence pour la cuisine provençale et niçoise. Peut-être est-elle aussi sensiblement plus tournée vers la mer que cette dernière ; en témoignent les coquillages de nos étangs et de nos longues plages de sable, nos spécialités poissonnières, et, bien entendu, notre sel.
 Notre métier culinaire s’est établi sur notre gourmandise, notamment sur les souvenirs gourmands de notre jeunesse. Il s’appuie sur notre connaissance des produits de notre région, mais aussi sur nos explorations hors des frontières. Nous faisons la cuisine que nous aimons, ou plus exactement celle que nous aimerions qu’on nous serve si nous étions assis à table, au restaurant.
On peut faire de la pratique culinaire une recherche permanente, oser briser le moule de la cuisine classique et chercher dans tout son environnement, dans la nature, dans le terroir, dans le pays, dans le monde entier, dans ses propres rêves, la matière d’un style en constante évolution.
  
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